Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Crema all’Uovo, Salsa al Melograno e Insalatina

LINGUA DI MANZO ARROSTITA
con Olio alla Salsa Verde, il nostro Ketchup e Ravanelli in Agrodolce

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Tortino di Zucca, bagna càuda e Crumble al Pepe Nero

SGOMBRO MARINATO
con Pan Brioche, Mousse di Caprino e Carciofi

POLPO ARROSTITO
con Vellutata di Finocchi e Curry, Aioli e Cipolline acetificate

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Primi

PICI ALLA NOSTRA “NORMA”
con Crema di Melanzane al forno, Pomodorini disidratati e la nostra Ricotta Salata

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Ragù Bianco di Faraona, Olive Taggiasche e Friggitelli

TORTELLI RIPIENI DI ANATRA
con Fonduta di Parmigiano e Zabaione all’Arancia

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Nero

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Gamberi Rosa, fumetto di Gamberi, Burro al Limone e Aglio Nero

PACCHERI ALLA TRIGLIA
con Pomodori secchi, Cavolo nero e Cipolla rossa

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Secondi

CIMA DI MANZO
con Crema di Cavolo, Salsa ai Frutti Rossi e Patate

GANASCINO DI MAIALE
con Carote piastrate e Cavolo Verza al cartoccio

CONTROFILETTO DI CERVO
con Crema di Sedanorapa, salsa al Mirto e Bietole saltate

BACCALA’
su Crema di Patate, Olive Nere e Pomodorini Canditi

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Topinambur, Castagne e brodo di Funghi Shitake

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
con Crema di Castagne e Croccante di Cioccolato Fondente

TARTE TATIN
con spuma di Crema Inglese alla Cannella

BIGNE’ ALLO ZABAIONE
con Mousse di Nocciola e Cacao e Salsa d’Arancia

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Degustazioni

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Tortino di Zucca, bagna càuda e Crumble al Pepe Nero

LINGUA DI MANZO ARROSTITA
con Olio alla Salsa Verde, il nostro Ketchup e Ravanelli in Agrodolce

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Ragù Bianco di Faraona, Olive Taggiasche e Friggitelli

TORTELLI RIPIENI DI ANATRA
con Fonduta di Parmigiano e Zabaione all’Arancia

GANASCINO DI MAIALE
con Carote piastrate e Cavolo Verza al cartoccio

POLPO ARROSTITO
con Vellutata di Finocchi e Curry, Aioli e Cipolline acetificate

SGOMBRO MARINATO
con Pan Brioche, Mousse di Caprino e Carciofi

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Gamberi Rosa, fumetto di Gamberi, Burro al Limone e Aglio Nero

PACCHERI ALLA TRIGLIA
con Pomodori secchi, Cavolo nero e Cipolla rossa

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Topinambur, Castagne e brodo di Funghi Shitake

Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Tortino di Zucca, bagna càuda, Crumble al Pepe Nero e Tartufo Bianco di San Miniato

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Crema all’Uovo e Tartufo Bianco di San Miniato

CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con Tartufo Bianco di San Miniato

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con Tartufo Bianco di San Miniato

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