Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE
con tramezzino di Pan Brioche, maionese alla Rucola, Senape in grani e Aglio nero

INSALATA DI FAGIANO BRASATO
con giardiniera di Verdure e Albicocche confit

FUNGO CARDONCELLO GLASSATO
con crema di Zucchine, Aglio arrosto e panure al Rosmarino

ROTOLINO DI GAMBERO
ripieno di Scamorza affumicata, la sua bisque, spugne alle Alghe, Pesche e Mango

CEVICE DI BRANZINO MARINATO
con Ravanello e salsa di Peperoni

GAZPACHO DI POMODORO DATTERINO
con Panzanella croccante ed insalatina di Calamaro e Vongole

PICI DI PASTA FRESCA
con ragù di Colombaccio, Friggitelli e Pomodorini confit

TORTELLI
ripieni di Ricotta di Capra ed erbette con crema di Melanzane arrostite, Pomorodoro Acido e gremolada alle Mandorle

MEZZEMANICHE
con fegatini di Pollo, fonduta di Parmigiano 30 mesi, bottarga di Pollo e olio alla Salvia

FUSILLO
con salsa cacciuccata e Triglia marinata

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CHITARRA
con Cozze, salsa di Erbette selvatiche e Caciocavallo

GNOCCHI DI PATATE
con gazpacho di Piselli, Cannolicchi, Beurre blanc e Piselli freschi

PLUMA DI MAIALE IBERICO
con Taccole, salsa di Barbabietole e fondo al Ginger

PETTO DI ANATRA PIASTRATO
con Melanzane arrostite, salsa in agrodolce e chutney di Mele

COSTOLETTE DI AGNELLO
con crema di Topinambur, Fagiolini, salsa al Bergamotto e pepe nero

PESCATO DEL GIORNO
con dadolatina di Pomodori verdi e gialli, crema di Mozzarella e Cappero sciroppato

BACCALÀ AL FORNO
con spuma di salsa Remoulade e Bietole

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

RISOLATTE
con crema di Limone arrostito, croccante di Miele soffiato e crumble al Biscotto

CREMINO
di Cioccolato fondente, gelèe di Pompelmo e la sua salsa

ECLAIR
con cremoso di Gianduia e pralinato di Arachidi salate