Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con mousse di Caprino, salsa alla Panzanella, Salicornia e cialda allo Zafferano

MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi

MELANZANA AL FORNO
con gazpacho di Pomodori verdi, Stracciatella e biscottini al Parmigiano

“CEVICHE”
di Pescato, insalatina di Sedano e Olive

CAPASANTA
con crema di Fave, Teriyaki e Prosciutto in polvere

POLPO ARROSTITO
con Maionese al Pimenton e spuma di Patate Viola

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Primi

CANNELLONI DI CANAPA
ripieni di Ricotta e Ortica con Lepre in dolce forte

PACCHERI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
al ragù di Germano, Pomodorini confit e Friggitelli

TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CHITARRA
con Vongole veraci, polvere di Cozze e Basilico

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Mazzancolle, Fiori di Zucchine, Lime e bottarga di Muggine

MEZZEMANICHE CACCIUCCATE
con Pecorino ed Aglio orsino

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Secondi

CIMA DI MANZO
con crumble al Rosmarino, Scarola e fondo di Verdure brasate

KEBAB DI AGNELLO
con la sua salsa e Bietoline

PICCIONE ARROSTO
con Carote gialle piastrate e salsa al Mirto

PESCATO DEL GIORNO
con crema di Topinambur, Fagiolini e salsa Cremant

BACCALÀ
con panatura ai Capperi, giardiniera di verdure, gel di Zucchine e acqua di Pomodoro

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

CIOCO PASSION
con ganache di Cioccolato, sorbetto al Passion Fruit e Marshmellow al Cioccolato

TORTA AL LIMONE
con mousse di Cioccolato bianco, cialda di Miele e gelato allo Yogurt

SPUMA DI MANGO E ZENZERO
con ganache di Piña Colada, Crumble e Mango fresco

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Degustazioni

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con mousse di Caprino, salsa alla Panzanella, Salicornia e cialda allo Zafferano

MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi

PACCHERI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
al ragù di Germano, Pomodorini confit e Friggitelli

TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde

CIMA DI MANZO
con crumble al Rosmarino, Scarola e fondo di Verdure brasate

POLPO ARROSTITO
con Maionese al Pimenton e Spuma di Patate Viola

CAPASANTA
con crema di Fave, Teriyaki e Prosciutto in polvere

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Mazzancolle, Fiori di Zucchine, Lime e bottarga di Muggine

MEZZEMANICHE CACCIUCCATE
con Pecorino ed Aglio orsino

PESCATO DEL GIORNO
con crema di Topinambur, Fagiolini e salsa Cremant

Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con salsa alle Acciughe con il Tartufo Bianco di San Miniato

CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con il Tartufo Bianco di San Miniato

SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto, Pecorino con il Tartufo Bianco di San Miniato

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con il Tartufo Bianco di San Miniato

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