Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.
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Antipasti
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con mousse di Caprino, salsa alla Panzanella, Salicornia e cialda allo Zafferano
MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi
MELANZANA AL FORNO
con gazpacho di Pomodori verdi, Stracciatella e biscottini al Parmigiano
“CEVICHE”
di Pescato, insalatina di Sedano e Olive
CAPASANTA
con crema di Fave, Teriyaki e Prosciutto in polvere
POLPO ARROSTITO
con Maionese al Pimenton e spuma di Patate Viola
Primi
CANNELLONI DI CANAPA
ripieni di Ricotta e Ortica con Lepre in dolce forte
PACCHERI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
al ragù di Germano, Pomodorini confit e Friggitelli
TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CHITARRA
con Vongole veraci, polvere di Cozze e Basilico
TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Mazzancolle, Fiori di Zucchine, Lime e bottarga di Muggine
MEZZEMANICHE CACCIUCCATE
con Pecorino ed Aglio orsino
Secondi
CIMA DI MANZO
con crumble al Rosmarino, Scarola e fondo di Verdure brasate
KEBAB DI AGNELLO
con la sua salsa e Bietoline
PICCIONE ARROSTO
con Carote gialle piastrate e salsa al Mirto
PESCATO DEL GIORNO
con crema di Topinambur, Fagiolini e salsa Cremant
BACCALÀ
con panatura ai Capperi, giardiniera di verdure, gel di Zucchine e acqua di Pomodoro
Dessert
CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè
CIOCO PASSION
con ganache di Cioccolato, sorbetto al Passion Fruit e Marshmellow al Cioccolato
TORTA AL LIMONE
con mousse di Cioccolato bianco, cialda di Miele e gelato allo Yogurt
SPUMA DI MANGO E ZENZERO
con ganache di Piña Colada, Crumble e Mango fresco
Degustazioni
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con mousse di Caprino, salsa alla Panzanella, Salicornia e cialda allo Zafferano
MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi
PACCHERI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
al ragù di Germano, Pomodorini confit e Friggitelli
TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde
CIMA DI MANZO
con crumble al Rosmarino, Scarola e fondo di Verdure brasate
POLPO ARROSTITO
con Maionese al Pimenton e Spuma di Patate Viola
CAPASANTA
con crema di Fave, Teriyaki e Prosciutto in polvere
TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Mazzancolle, Fiori di Zucchine, Lime e bottarga di Muggine
MEZZEMANICHE CACCIUCCATE
con Pecorino ed Aglio orsino
PESCATO DEL GIORNO
con crema di Topinambur, Fagiolini e salsa Cremant
Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con salsa alle Acciughe con il Tartufo Bianco di San Miniato
CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con il Tartufo Bianco di San Miniato
SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto, Pecorino con il Tartufo Bianco di San Miniato
GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato
TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con il Tartufo Bianco di San Miniato
