Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina

MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi

INSALATA DI FAGIANO
con Zucca arrostita, Cavolo fermentato, ristretto di Fagiano, Melograno

SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto e Pecorino

SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure

POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro e crema di Piselli

Primi

PICI
con Crema di Peperone arrostito, Animelle, Pecorino ed Origano fresco

TAGLIATELLE ALL’UOVO
con Ragù di Capriolo, fonduta di Parmigiano e Olive disidratate

TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
saltato con Finocchietto, Acciughe e Pinoli

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Cicale, fumetto di Cicale e polvere di Lamponi

PACCHERI
con Seppie, burro all’Aringa affumicata e Katsobushi

Secondi

CIMA DI MANZO
con crumble al Lardo, Indivia e fondo all’Anice

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Taccole, salsa di Carote e salsa Agrodolce

SELLA DI MAIALINO CBT
con millefoglie di Patate, mostarda di Mele, salsa Ginger e Limone

STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con crema di Topinambur, Cipollotto al cartoccio e salsa all’acqua pazza con Uvetta e Pinoli

Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
con Crema di Castagne e Croccante di Cioccolato Fondente

TARTE TATIN
con spuma di Crema Inglese alla Cannella

BIGNE’ ALLO ZABAIONE
con Mousse di Nocciola e Cacao e Salsa d’Arancia

Degustazioni