Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con mousse di Caprino, salsa alla Panzanella, Salicornia e cialda allo Zafferano

ROTOLINO DI COGNIGLIO
con salsa alla cacciatora e panna cotta di Carote

SPUMA DI TOPINAMBUR
con cotiche, fagioli e aringa

MAZZANCOLLE MARINATE
con Finocchio piastrato, salsa ai Gamberi e brisée al Basilico

CAPPASANTA
con crema di Funghi, Teriyaki e salsa di Melograno

POLPO ARROSTITO
con Maionese al Pimenton e spuma di Patate Viola

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Primi

CANNELLONI DI CANAPA
ripieni di Ricotta e Ortica con Lepre in dolce forte

PACCHERI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
al ragù di Coniglio, Olive Taggiasche e Cavolo nero

TORTELLI
ripieni di brasato di Guancia, il suo fondo e Sedanorapa arrostita

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CHITARRA
con Vongole veraci, polvere di Cozze e Basilico

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Granchio blu, la sua bisque, Burro acido al Ginger e Quinoa soffiata

MEZZEMANICHE
cotte nel brodetto di pesce con Calamari e Pesce bianco

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Secondi

CIMA DI MANZO
con salsa alla boscaiola e Cardoncello piastrato

KEBAB DI AGNELLO
con la sua salsa e Bietoline

PICCIONE AL FORNO
con fondo agrodolce e Cavolo Pak Choi piastrato

PESCATO DEL GIORNO
con crema di Zucca, salsa Beurre blanc e Cavolo Romano piastrato

BACCALÀ
con crema di Castagne al Vino bianco, salsa all’Arancia e Porro piastrato

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

CIOCO PASSION
con ganache di Cioccolato, sorbetto al Passion Fruit e Marshmellow al Cioccolato

TORTA AL LIMONE
con mousse di Cioccolato bianco, cialda di Miele e gelato allo Yogurt

SPUMA DI MANGO E ZENZERO
con ganache di Piña Colada, Crumble e Mango fresco

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Degustazioni

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con mousse di Caprino, salsa alla Panzanella, Salicornia e cialda allo Zafferano

SPUMA DI TOPINAMBUR
con Cotiche, Fagioli e Aringa

PACCHERI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
al ragù di Coniglio, Olive Taggiasche e Cavolo nero

TORTELLI
ripieni di brasato di Guancia, il suo fondo e Sedanorapa arrostita

CIMA DI MANZO
con salsa alla boscaiola e Cardoncello piastrato

MAZZANCOLLE MARINATE
con Finocchio piastrato, salsa ai Gamberi e brisée al Basilico

POLPO ARROSTITO
con Maionese al Pimenton e spuma di Patate Viola

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Granchio blu, la sua bisque, Burro acido al Ginger e Quinoa soffiata

MEZZEMANICHE
cotte nel brodetto di pesce con Calamari e Pesce bianco

PESCATO DEL GIORNO
con crema di Zucca, salsa Beurre blanc e Cavolo Romano piastrato

Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con salsa alle Acciughe con il Tartufo Bianco di San Miniato

CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con il Tartufo Bianco di San Miniato

SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto, Pecorino con il Tartufo Bianco di San Miniato

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con il Tartufo Bianco di San Miniato

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