Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina

LINGUA DI MANZO ARROSTITA
con Olio alla Salsa Verde, il nostro Ketchup e Ravanelli in Agrodolce

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Asparagi, Baccelli e polvere di spalla di Maiale

SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure

SEPPIA PIASTRATA
con crema di Sedanorapa, Carciofi e bottarga di Muggine di Cabras

POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro, crema di Aglio orsino e Piselli

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Primi

PICI
con Crema di Peperone arrostito, Animelle, Pecorino ed Origano fresco

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Ragù Bianco di Faraona, Olive Taggiasche e Friggitelli

PLIN D’AGNELLO
con crema di Patate, Bietole e Panna acida

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
al Tartufo nero estivo

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Gamberi Rosa, fumetto di Gamberi, Burro al Limone e Aglio Nero

PACCHERI CACCIUCCATI
con Triglia e Cozze

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
con Asparagi, Telline e Pomodoro fresco

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Secondi

CIMA DI MANZO
con crumble al Lardo, Indivia e fondo all’Anice

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Agretti, salsa di Carote e salsa Agrodolce

PLUMA DI MAIALE IBERICO
con Taccole, mostarda al Rabarbaro, salsa al Ginger e Limone

STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con crema di Topinambur, Cipollotto al cartoccio e salsa all’acqua pazza con Uvetta e Pinoli

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
con Crema di Castagne e Croccante di Cioccolato Fondente

TARTE TATIN
con spuma di Crema Inglese alla Cannella

BIGNE’ ALLO ZABAIONE
con Mousse di Nocciola e Cacao e Salsa d’Arancia

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Degustazioni

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Asparagi, Baccelli e polvere di spalla di Maiale

LINGUA DI MANZO ARROSTITA
con Olio alla Salsa Verde, il nostro Ketchup e Ravanelli in Agrodolce

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Ragù Bianco di Faraona, Olive Taggiasche e Friggitelli

PLIN D’AGNELLO
con crema di Patate, Bietole e Panna acida

PLUMA DI MAIALE IBERICO
con Taccole, mostarda al Rabarbaro, salsa al Ginger e Limone

POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro, crema di Aglio orsino e Piselli

SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Gamberi Rosa, fumetto di Gamberi, Burro al Limone e Aglio Nero

PACCHERI CACCIUCCATI
con Triglia e Cozze

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con crema di Topinambur, Cipollotto al cartoccio e salsa all’acqua pazza con Uvetta e Pinoli

Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Tortino di Zucca, bagna càuda, Crumble al Pepe Nero e Tartufo Bianco di San Miniato

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Crema all’Uovo e Tartufo Bianco di San Miniato

CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con Tartufo Bianco di San Miniato

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con Tartufo Bianco di San Miniato

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