The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
Please write us if you need an updated daily menù.

APPETIZERS

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina

MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi

INSALATA DI FAGIANO
con Zucca arrostita, Cavolo fermentato, ristretto di Fagiano, Melograno

SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto e Pecorino

SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure

POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro e crema di Piselli

FIRST DISHES

PICI
con Crema di Peperone arrostito, Animelle, Pecorino ed Origano fresco

TAGLIATELLE ALL’UOVO
con Ragù di Capriolo, fonduta di Parmigiano e Olive disidratate

TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
saltato con Finocchietto, Acciughe e Pinoli

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Cicale, fumetto di Cicale e polvere di Lamponi

PACCHERI
con Seppie, burro all’Aringa affumicata e Katsobushi

SECOND DISHES

CIMA DI MANZO
con crumble al Lardo, Indivia e fondo all’Anice

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Taccole, salsa di Carote e salsa Agrodolce

SELLA DI MAIALINO CBT
con millefoglie di Patate, mostarda di Mele, salsa Ginger e Limone

STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con crema di Topinambur, Cipollotto al cartoccio e salsa all’acqua pazza con Uvetta e Pinoli

Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
con Crema di Castagne e Croccante di Cioccolato Fondente

TARTE TATIN
con spuma di Crema Inglese alla Cannella

BIGNE’ ALLO ZABAIONE
con Mousse di Nocciola e Cacao e Salsa d’Arancia

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