The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
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APPETIZERS

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina

MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi

INSALATA DI FAGIANO
con Zucca arrostita, Cavolo fermentato, ristretto di Fagiano, Melograno

SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto e Pecorino

SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure

POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro e crema di Piselli

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FIRST DISHES

PICI
con Crema di Peperone arrostito, Animelle, Pecorino ed Origano fresco

TAGLIATELLE ALL’UOVO
con Ragù di Capriolo, fonduta di Parmigiano e Olive disidratate

TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
saltato con Finocchietto, Acciughe e Pinoli

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Cicale, fumetto di Cicale e polvere di Lamponi

PACCHERI
con Seppie, burro all’Aringa affumicata e Katsobushi

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SECOND DISHES

CIMA DI MANZO
con crumble al Lardo, Indivia e fondo all’Anice

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Taccole, salsa di Carote e salsa Agrodolce

SELLA DI MAIALINO CBT
con millefoglie di Patate, mostarda di Mele, salsa Ginger e Limone

STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con crema di Topinambur, Cipollotto al cartoccio e salsa all’acqua pazza con Uvetta e Pinoli

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
con Crema di Castagne e Croccante di Cioccolato Fondente

TARTE TATIN
con spuma di Crema Inglese alla Cannella

BIGNE’ ALLO ZABAIONE
con Mousse di Nocciola e Cacao e Salsa d’Arancia

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TASTING MENU

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina

MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi

TAGLIATELLE ALL’UOVO
con Ragù di Capriolo, fonduta di Parmigiano e Olive disidratate

TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde

SELLA DI MAIALINO CBT
con millefoglie di Patate, mostarda di Mele, salsa Ginger e Limone

POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro e crema di Piselli

SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Cicale, fumetto di Cicale e polvere di Lamponi

PACCHERI
con Seppie, burro all’Aringa affumicata e Katsobushi

STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa

Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con salsa alle Acciughe con il Tartufo Bianco di San Miniato

CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con il Tartufo Bianco di San Miniato

SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto, Pecorino con il Tartufo Bianco di San Miniato

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con il Tartufo Bianco di San Miniato

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