The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
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APPETIZERS
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina
MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi
INSALATA DI FAGIANO
con Zucca arrostita, Cavolo fermentato, ristretto di Fagiano, Melograno
SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto e Pecorino
SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure
POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro e crema di Piselli

FIRST DISHES
PICI
con Crema di Peperone arrostito, Animelle, Pecorino ed Origano fresco
TAGLIATELLE ALL’UOVO
con Ragù di Capriolo, fonduta di Parmigiano e Olive disidratate
TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
saltato con Finocchietto, Acciughe e Pinoli
TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Cicale, fumetto di Cicale e polvere di Lamponi
PACCHERI
con Seppie, burro all’Aringa affumicata e Katsobushi

SECOND DISHES
CIMA DI MANZO
con crumble al Lardo, Indivia e fondo all’Anice
PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Taccole, salsa di Carote e salsa Agrodolce
SELLA DI MAIALINO CBT
con millefoglie di Patate, mostarda di Mele, salsa Ginger e Limone
STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa
PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con crema di Topinambur, Cipollotto al cartoccio e salsa all’acqua pazza con Uvetta e Pinoli

Dessert
CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè
BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
con Crema di Castagne e Croccante di Cioccolato Fondente
TARTE TATIN
con spuma di Crema Inglese alla Cannella
BIGNE’ ALLO ZABAIONE
con Mousse di Nocciola e Cacao e Salsa d’Arancia

TASTING MENU
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Tuorlo disidratato, Salsa alle Acciughe, Frolla salata, Senape in grani e Insalatina
MOUSSE DI FEGATINO
su Pan Brioche, Radicchio brasato al Vino rosso e Cipolle in aceto di Lamponi
TAGLIATELLE ALL’UOVO
con Ragù di Capriolo, fonduta di Parmigiano e Olive disidratate
TORTELLI
ripieni di Lampredotto con crema alla salsa verde
SELLA DI MAIALINO CBT
con millefoglie di Patate, mostarda di Mele, salsa Ginger e Limone
POLPO ARROSTITO
con la sua Maionese, gastrique di Pomodoro e crema di Piselli
SGOMBRO AL FORNO
con gel ed insalata di Sedano, Passion Fruit e fondo di Verdure
TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Cicale, fumetto di Cicale e polvere di Lamponi
PACCHERI
con Seppie, burro all’Aringa affumicata e Katsobushi
STORIONE AL FORNO
con crema Tzatziki, Pomodoro verde piastrato e chips di Barbabietola rossa
Piatti al Tartufo Bianco di San Miniato
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con salsa alle Acciughe con il Tartufo Bianco di San Miniato
CARPACCIO DI MANZO MARINATO
con il Tartufo Bianco di San Miniato
SPUMA DI FUNGHI PORCINI
con crema di Castagne, Castagne al Finocchietto, Pecorino con il Tartufo Bianco di San Miniato
GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
con Tartufo Bianco di San Miniato
TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA ALL’UOVO
con il Tartufo Bianco di San Miniato
